Pan integral

Cuando te acostumbras a hacer el pan en casa, el comprado ya no te sabe igual. Y más así como está el tema del pan hoy en día, ahora ya cuesta comprar un pan que no sea congelado. Y la diferencia se nota mucho.

Otra cosa a tener en cuenta con el pan es la calidad de la harina, ya os lo dijimos una vez en nuestro facebook, pero compramos en El Amasadero y es genial. La receta es de la web Webos Fritos, otro sitio genial.

Para hacer este pan necesitamos:

350gr de harina de fuerza
150gr de harina integral
300gr de agua
10gr de levadura fresca o 7,5 levadura seca
10gr de sal

Primero ponemos las harinas en un bol y desmenuzamos la levadura. Añadimos el agua y la sal y amasamos. Lo ponemos sobre la encimera y vamos estirando y doblando sobre ella misma. Así 10 minutos (ya no hace falta ir al gimnasio a hacer pesas, jejeje), la masa se volverá lisa y elástica.

Luego formamos una bola y enharinamos un paño de algodón, ponemos la masa encima y la tapamos con otro paño. La dejamos reposar un par de horas en un sitio sin corrientes y templado.

Cuando veas que ha aumentado considerablemente lo horneamos. Precalentamos en horno a 250º, ponemos el pan en la bandeja y le hacemos unos cortes encima. Lo vaporizamos con agua y horneamos unos 30 minutos a 220º. Cuando esté, lo dejamos en la rejilla y ya estará listo.

Un abrazo y hasta la semana que viene
Maria Antònia & Carme

Panecillos de la Sra. Stephenson

Estos panecillos son del libro La cocina fácil de Lorrain Pascale. Como escriben en el blog Canal Cocina: "La británica ex modelo Lorraine Pascale quiso encontrar algo que le apasionara de verdad y comenzó su andadura en el mundo de la cocina consiguiendo el Leith's Diploma of Food and Wine. Tras alcanzarlo, Lorraine completó dos años en la Escuela de Artes Culinarias Internacionales en Pastelería y luego trabajó en algunas de las cocinas más reconocidas del mundo, como Petrus, The Mandarin Oriental,Gilgamesh y The Wolseley. La carrera de Lorraine va viento en popa, habiendo presentado tres series de televisión y abiendo su propio punto de venta de pastelería en Londres"

Su libro es magnífico, con recetas muy variadas y que, al menos las que hemos probado, dan muy buen resultado. Sin duda fue una buena compra. Además, nos encanta este tipo de gente que es capaz de reinventarse contínuamente y que encuentran su felicidad en el hecho de crear y experimentar a través de la cocina.

No nos enrollamos más, vamos con la receta. Los ingredientes que necesitaremos son:

280gr de harina de fuerza y poquito más para espolvorear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita y media de levadura en polvo
190ml de agua templada
1 huevo
3 cucharaditas de semillas de amapola

Ponemos la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol, dejando un agujero en medio, como si fuera un volcán. Y en la boca del volcán vertemos el agua. Mezclamos bien con una cuchara de madera y luego, cuando esté más compacta, amasamos con las manos. Más o menos unos 10 minutos.
Luego la dividimos en 12 bolitas, para hacer los panecillos. Y las colocamos en la bandeja del horno, tapadas con un papel de film untado en aceite. Y lo dejamos reposar una hora en un sitio cálido.

Antes de hornear, pintamos los panecillos con huevo y espolvoreamos las semillas de amapola. Con el horno precalentado a 200º, horneamos 15 minutos.

 mmmm, ya tenemos merienda para esta semana...

Un abrazote,
Maria Antònia & Carme

Pan con masa madre

¡¡¡¡¡Porqué la masa madre ya no nos da miedo!!!! hip, hip, hurraaaaaaaa. Ai que miedo nos daba la masa madre cuando la veíamos en las recetas de pan, pero mucho miedo.... y ahora que nos hemos puesto, no es para tanto. De verdad, no hay porqué temerle, hemos podido con ella, jejejeje.

Este pan es un pan rápido y fácil, lo hemos hecho con la thermomix, y sale riquísimo. Además aguanta un par de días sin ponerse duro, así que es muy buena opción.

Esta receta la sacamos del libro Pan y Bollería con Thermomix. Los ingredientes que necesitaremos son:
Para la masa madre.
70gr de agua templada
20gr de levadura prensada de panadero
120gr de harina de fuerza

Para la masa del pan:
200gr de leche semidesnatada
20gr de aceite
5gr de azúcar
10gr de sal
380gr de harina de fuerza
y nosotras le pusimos nueces, pero lo podéis hacer sin nada o con otras ideas como aceitunas, sésamo....

Para la masa madre, ponemos en el vaso el agua y la levadura y programamos 10 segundos a velocidad 3. Luego añadimos la harina y mezclamos 30 segundos a velocidad 4. Finalmente amasamos programando 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Y ya tenemos la masa madre.
La sacaremos del vaso y la pondremos en un bol, la cubriremos de agua templada y cuando la masa flote sabremos que está lista.

Para la masa del pan, ponemos en el vaso todos los ingredientes (leche, aceite, azúcar, sal, harina de fuerza) y mezclamos 30 segundos a velocidad 6. Luego añadimos las nueces a trocitos y amasamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Añadimos la masa madre y volvemos a amasar, 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Dejamos la masa en el vaso hasta que doble su volumen.
Cuando esté lista, sacamos la masa del vaso y le damos la forma que queramos (nosotras de pan redondito, pero si preferís podéis hacer panecillos) y la ponemos en la bandeja del horno, le hacemos unos cortecitos encima. Y la volvemos a dejar reposar, en un sitio cálido, hasta que doble su volumen.
Una vez doblado, estará listo para hornear, habiendo precalentado el horno a 220º, horneamos 30 minutos.
Si queréis que quede más crujiente podéis poner un vaso con agua en el horno mientras horneamos o rociar el pan con un pulverizador.

mmmmm, queda riquísimo.

Esto de hacer pan en casa es un gran descubrimiento, una vez probado, cuesta volver a comprarlo, no hay punto de comparación.

Ale gente, nos vemos la semana que viene.

Un abrazo,
Maria Antònia & Carme

Una flor de pan con buttermilk

Hay días en los que nos pega la locura extrema, como cuando vas al Lidl y hay Buttermilk (no hay siempre, de echo, cuando lo necesitas nunca encuentras), y lo compras, no lo necesitas para nada, pero lo compras, porqué ha habido cientos de veces - bueno cientos son muchas, algunas menos- en las que lo has necesitamos y no lo has encontrado.

Y llegas a casa, colocas la compra (chocolate, galletas, más chocolate, salchichas, yogures y queso... eso siempre cae en Lidl), y pones el bote de buttermilk en la nevera, y pasa un día, dos, tres... y ahí sigue el bote, hasta que un día miras la fecha de caducidad y... oh noooo, caduca mañana!!!! Entonces es cuando te pones como loca a buscar en google recetas para hacer con buttermilk. Y la cosa se complica cuando en casa tenemos un montón de dulces, estas a lunes y no hay cenas ni comidas a la vista, entonces piensas... hay que hacer algo sano... y buscas y buscas y no encuentras nada... empiezas a desesperar pero hay luz al final del túnel!!!!! Encontramos el blog Albahaca y Canela, y allí unos panecillos de buttermilk. Iujuuuu, miras los ingredientes y tienes de todo, más iujuuuuu, definitivamente vamos a por él, vamos a hacer un pan de buttermilk!!!!!

Nostras adaptamos un poco los ingredientes, pero no gran cosa:
200gr de harina de fuerza
185gr de harina integral
10gr de levadura fresca de panadería
una pizca de sal
10ml de agua caliente
250ml de buttermilk
1 cucharada de miel
1 huevo
sésamo

Primero deshacemos la levadura con el agua, la tapamos con un trapo y la dejamos fermentar 15 minutos.

Mientras, en un bol ponemos la harina, dejando un agujero en el centro, allí vertemos la levadura, la miel y el buttermilk. Mezclamos a mano, y luego ponemos la masa en la thermomix, vaso cerrado, 10 minutos, velocidad espiga. La dejamos en el vaso hasta que doble su volumen.

Sacamos la masa del vaso de la thermomix y la amasamos un poco más con las manos, la dividimos en 8 porciones y montamos el pan a modo de flor, como en la foto. Las bolitas deben tocarse entre sí. Tapamos el pan con un trapo húmedo y lo dejamos reposar una hora hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 220º y antes de hornear pintamos la flor de pan con huevo y espolvoreamos con sésamo. Horneamos 30 minutos y al sacarlo del horno lo dejamos enfriar en una rejilla.

Y listo para comer, está riquísimo, además la forma es muy original y queda super bonito en la mesa.

Además por dentro, es muy esponjoso y jugoso. La verdad es que es vale la pena hacerlo y repetirlo, porqué es ideal para desayunar, para merendar, para acompañar un plato de carne o de pescado. Os sirve para cualquier ocasión.

Y con un trocito de pan nos despedimos por hoy, hasta pronto. 

Un abrazo panadero,

Maria Antònia & Carme

Quiero pan, quiero pan, quiero pan, pan alemán, alemán, alemán o pan de anís....

¿Os acordais de esta canción? Xuxaaaaaa, esta es una canción de nuestra infancia, nos encantaba...

Quiero pan, quiero pan, quiero pan, pan alemán, alemán, alemán o pan de anís... maravillosa.... bueno ahora con el tiempo y escuchando la letra a conciencia quizás no es tan maravillosa, jejejeje. Pero mejor nos quedamos con el recuerdo infantil, tanto de la canción como de la mítica Xuxa. Así que el post de hoy va por ella y por los bailoteos en casa que nos hemos pegado a su salud y con su música.

Así que esta semana toca receta de pan, por segunda vez en el blog algo que no dulce... igual nos estamos haciendo mayores, jejeje.

Esta receta la hemos hecho con la Kitchen Aid, pero la podeis adaptar y amasar a mano, seguro que queda igual de genial. Sacamos la receta de el súper blog: Cocinando con Kisa (id a visitarlo que es una maravilla)

Los ingredientes son:
245gr de harina de fuerza
245gr de harina integral
25gr de salvado de avena
25gr de germen de trigo
300ml de agua tibia
25gr de levadura fresca
10gr de miel
30gr de aceite de oliva
10gr de sal
20 gr de semillas de sésamo
20gr de semillas de lino

El proceso a seguir es muy fácil: En el amasador ponemos el agua tibia, la levadura desmenuzada, la miel, el aceite de oliva, las harinas bien mezcladas, el salvado de avena, el germen de trigo, las semillas y la sal. Vamos, resumiendo... TODO! y amasamos a velocidad baja durante 10 minutos. Luego haremos una bola con la masa y la dejaremos reposar durante una hora, tapada con un trapo. Vereis que va subiendo un poco.
Luego, la estiraremos con un rodillo y la dejaremos con 1cm de espesor e iremos cortando los trocitos (rollo los panecillos) y los colocaremos en la bandeja del horno.
La dejaremos resposar así 1 hora más en un lugar templado; y luego, con el horno caliente a 200gr lo hornearemos. Ojo! antes pincelamos los trozos con agua y espolvoreamos las semillas que nos servirán de decoración. Nosotras los tuvimos en el horno unos 30 minutos, id vigilando que se pongan doraditos.


¡Quedan geniales!

Y listos para merendar, mmmmm

Por cierto, se puden congelar sin ningún problema, por eso de tener reservas en el congelador para algún apuro, pues son ideales!

Y con esta cesta de pan y con Xuxa nos despedimos, volvemos la semana que viene.

¡¡¡¡¡¡¡¡Ilarilaliré oh oh oh, este es el show de Xuxa que termina con amor!!!!!!!!

Muaaaaaa

Maria Antònia & Carme